Как растет рис на Бали?

Сегодня я расскажу вам про волшебный балийский рис. Вы узнаете, какие сорта риса произрастают на Бали, как растет рис, как собирают урожай. Обещаю, будет интересно! 🙂

Интересуясь традициями, обычаями и культурой жизни на Бали, невозможно обойти тему риса. Рис является настолько важной частью острова, что мне захотелось узнать о нем,  чем мой простой мимолетный взгляд.

Рис является основным продуктом питания на Бали, на бахасе он произносится «наси», что переводится, как «еда».

Но стоит заметить, что  рис в жизни балийцев намного больше, чем просто еда. Это неотъемлемая часть повседневной жизни, истории, религии и традиций острова. Рис является важной частью культуры Бали, это герой сказаний, мифов и легенд. Остров Бали просто не может существовать без риса.

Как растет рис на Бали?

«Берас Бали» — это тот сорт риса, выращиваемый на Бали  более 2000 лет.  Это тот самый традиционный  рис, который считают целительной энергией острова, чудесным даром богов людям!

Балийский традиционный рис  прекрасен  на вкус, цвет и аромат, так считают все местные жители. Его сажают вручную, благословляют в течение всех стадий роста и проводят множество красивых церемоний в его честь

Для выращивания волшебного балийского риса не используют удобрений, только немного вулканической пыли, лучи солнца и ветер. Ещё участвует волшебная балийская земля, целебная вода из святых озер, освященная озерной богиней Деви Дану, благословение богов, в особенности рисовой богини Деви Шри, и любовь всего народа. Вот из чего сделан балийский рис.

Ещё нужны буйволы, чтобы вспахать землю. Нужны утки, чтобы очистить отработавшее поле после урожая, от старых корней и букашек. А после новую рассаду риса смешивали с озерной водой, теплом и солнечным светом. И рисовая культура продолжала жить.

Этот рис лечит от всех болезней, наполняет жизненной силой, содержит все нужные для организма элементы. В древности даже считалось, что одного риса достаточно для поддержания организма в совершенной гармонии.

Балийский рис, подаренный богами, сажали испокон веков. И балийские фермеры хорошо знали, как с ним управляться. Они знали, как поддерживать почву без добавления искусственных удобрений, как синхронизировать рост риса с силами природы, как мудро контролировать весь цикл выращивания риса.

А теперь самое интересное. Расскажу вам, как растет традиционный балийский рис. Урожай риса можно было  снять только два раза в год. Выращивание риса занимает 210 дней, это длина балийского года, который рассчитывается по лунному календарю Павукон. С такой же периодичностью на острове проходят важные балийские праздники Галунган и Кунинган.

Незадолго до посадки риса поля выглядят очень красиво. На них нет риса, но они  затоплены водой и выглядят, как огромные зеркала, в которых отражаются облака.

Сейчас сцену выращивания риса выходят коровы и буйволицы. С их помощью вспахиваются поля. Посадка риса происходит вручную. Представляете, уже энергия труда зарождается в каждой рисинке. Хотя, иногда, подключают и трактора, но не у всех есть эта возможность.

Рассаду риса сажают упорядоченными рядами, которые расположены так, чтобы правильно обеспечить оптимальное освещение и достаточное пространства для растущих колосьев. Есть такое предположение, что расстояние между колосьями должно быть в ширину утки.

Расстояние между колосьями должно быть в ширину утки

Через несколько дней уже проклевываются нежные, молодые, желто-зеленые ростки молодого риса.

Это опасное время для крестьян. На такие вкусные побеги любят лакомиться птицы. На поля ставят чучела, вешают колокольчики, бамбуковые отпугиватели. Сами крестьяне следят за полями, кричат на птиц и гоняют их.

Ещё пару месяцев молодые побеги растут все выше и выше, зеленеют,  наполняются силой, которую они получают от солнышка и священной  воды с горных озер.

Рисовые террасы

После чего колосья наливаются солнечным светом, становятся золотисто-желтыми, тяжелыми. Колосья склоняются под своей тяжестью. И это обозначает, что рис поспел и пора его убирать.

 

Дальше у крестьян начинается много работы. Они срезают колосья риса  острыми серпами. Срезанные побеги созревшего риса бьют об деревянную доску. Этот процесс называется «обмолот». На первой стадии обработки удаляют рисовую шелуху, которая защищает зерна от повреждений.

После сборки урожая, поля нуждаются в отдыхе. Обычно им дают около 1.5-2 месяцев отдохнуть. Останки рисовых колосьев сжигают и заливают водой, под ней рисовые стебли разлагаются и становятся частью природы.

В это же время, на поля приходят бойцы невидимого фронта – утки и гуси. Целыми толпами их запускают на отдыхающие поля, чтобы они съели всех вредных букашек, дожевали старые зерна риса и очистили поле для нового посева. Пока рисовые поля отдыхают, они перестают производить рис, зато в них начинает жить своя тусовка — много-много рыбы сразу поселяется в полях, лягушки и угри. Раньше, крестьяне даже продавали эту рыбу и имели дополнительный доход.

Рисовые поля на Бали долгое время были достояниям острова. Ведь рис выращивается на Бали более 2000 лет, и считается волшебным даром богов людям. Каждая семья, имеющая свой надел земли и выращивала рис, считалась богатой. Рис был живой валютой, его всегда можно было продать, и всегда важно было купить. Рис основная еда на Бали, без риса блюдо уже не блюдо. Я расскажу вам балийское меню. На двор варится большой котел риса, а к нему небольшая похлебка из шпината, лука, тофу. То есть риса должно быть много, а всего остального, как придется. Поэтому всегда считались счастливчиками те,  у кого есть поле, кто растит рис.

В определенные дни по лунному календарю балийцы проводят специальные церемонии для того, чтобы рис рос хорошо, наполнялся силушкой и кормил с любовью всех жителей острова. Это церемония благодарения воды, которая питает рис, церемония перед посадкой, во время посадки, чтобы новая жизнь на колосьях родилась счастливая и добрая. Церемония роста риса, цветения и сбора урожая.

Рисовые поля питаются не только целебной водой и солнцем, но и человеческими добрыми намерениями. Вот мне понятно теперь, почему балийский рис считается волшебным.

На рисовых полях и террасах ставят алтари рисовой богине Деви Шри (Dewi Sri). Рисовая богиня Деви Шри, богиня плодородия и урожая, покровительница рисовых полей и хранительница рисовых амбаров.  Это богиня, которая заведует всеми рисовыми полями острова, участвует в процессе роста риса и помогает крестьянам собрать хороший урожай.

Считается, что рис питается женской энергией, а Деви Шри в этом активно участвует, наполняя зернышки риса своей божественной силой.

В  важные дни по лунному календарю, в разные стадии роста риса, образы Деви Шри сделанные из стеблей риса, в форме двух треугольников, перевязанных посередине, вешают на алтари в полях.

Как я писала, волшебный рис и святая вода — это дары богов на Бали. А богини, которые отвечают за эти дары, очень почитаются людьми.

Вода распространяется по рисовым полям специальной ирригационной системой Субак. А в систему Субак вода поступает прямо от богини Деви Дану, из её волшебных, целительных, пресноводных озер – Батур, Братан, Буян и Темблинган.

Вода в этих озерах считается священной, она исцеляет недуги,  дарит жизнь, процветание и вечную молодость. Брахманы, во всех своих церемониях, используют воду из божественных балийских озер, освящая ей людей после молитвы.

А после освящения святой водой, брахманы дают людям белый балийский рис, который лепят на лоб, виски и грудь, для божественной защиты и благословения.

Как растет рис на Бали в настоящее время?

Как вы поняли, больше тысячи лет, на остров выращивали балийский рис, о котором я рассказала выше. Все рисовые поля острова Бали вспахивались буйволами и засаживались вручную, не применялись удобрения, кроме естественных.

Но пришли сложные времена на Бали, когда  потребность в рисе была увеличена сразу в несколько десятков раз. В 1950-е Индонезия была вынуждена получать около одного миллиона тонн риса ежегодно от соседний стран Таиланда и Вьетнама. После 1965 года, президент Сухарто наметил «независимость» одной из своих главных целей. Нефтяные доходы, в конце 1960-х, были вложены в создание бюрократии. И остров Бали стал первой мишенью для, так называемой, «зеленой революции.»

Международный научно-исследовательский институт риса на Филиппинах разработал «новый рис» — генетически модифицированный «высокопродуктивный» сорт риса, устойчивым к болезням и насекомым. «Новый рис» можно было получать с одного гектара гораздо в больших объемах, чем традиционный, а снимать урожай аж 3 раза в год.

В 1940 Индонезии жило около 40 млн. человек, на три миллиона меньше, чем население Японии на тот момент. Спустя полвека, население Индонезии уже превзошла население Японии почти в два раза, и стало составлять  200 миллионов людей! И новый рис был введен в производство, чтобы прокормить растущее население Индонезии.

На Бали новый рис стал засаживаться с 1970 по 1979 год. После чего производство риса увеличилось на 50 процентов, урожай стал настолько обилен, что в 1980-х Индонезия даже начала экспортировать несколько сотен тысяч тонн риса в другие страны.

Массовое принятие «нового риса» в странах юго-восточной Азии привело к тому, что культура риса стала более уязвима к вредителям и болезням, зависимым от химических удобрений.

Правительство Индонезии не придало большого значения роли чистой воды для того, чтобы растить рис. Они решили, что проще посадить «новый рис», который быстрей растет и не требует большого ухода за ним.

Фермерам пришлось отказаться от традиционной системы земледелия, после чего начался хаос в отработанной схеме распределения воды, с помощью ирригационных каналов Субак. Мало того, повсеместно стали происходить вспышки эпидемий насекомых-вредителей, а земля на рисовых полях начала портиться из-за использования химических удобрений.

Новый рис полностью перевернул привычный уклад рисоводства на Бали. Новый рис требовал слишком много неорганических удобрений, которые фермеры должны были где-то приобрести. Оказалось, что рис не очень устойчив к насекомым-вредителям (хотя он был разработан для сопротивления им) и фермеры стали использовать пестициды для борьбы с этим бедствием.

«В старые времена, до Зеленой революции, фермер мог жить круглый год на своем рисовом поле. Земля на Бали всегда была очень плодородна из-за вулканического пепла, который обеспечивает природный фосфат.

В перерывах между урожаями, когда рисовые поля отдыхали залитые водой, в них заводилась рыба, которой крестьяне могли питаться и даже продавать. А сейчас земля и вода загрязнились удобрениями, которые представляют собой нездоровую экосистему для  жителей рисовых полей. » (рассказывает фермер Ваян)

Балийский традиционный рис до сих пор выращивается на Бали, но в небольших объемах. Например, в окрестностях Табанана, на наших любимых рисовых террасах Жати Луви  выращивается именно традиционный Beras Bali.

Друзья, надеюсь, вам было познавательно узнать, как растет рис на Бали. А мы готовим для вас следующие репортажи о жизни на острове. До новых встреч.

Смотрите видео как собирают рис на Бали и подписывайтесь на наш канал!

С уважением, авторы блога про Бали — Александр Алексеенко и Наталия Любимова.